INGRÉDIENTS

Pour la pâte :
3 petits suisses
Leur poids en farine (150 g ou 300 ml)
La moitié de leur poids en beurre (75 g)
1/2 cuill. à café de sel

Pour la frangipane sans beurre :
150 g de poudre d’amandes
2 œufs
100 g de sucre
2 compotes de pomme
Arôme d’amandes

  1. Commencez par faire la pâte. Versez tous les ingrédients dans une terrine et travaillez à la fourchette, puis au racloir pour mettre le tout en boule. Préférez une terrine pas trop large de sorte que les ingrédients ne se dispersent pas. On peut rajouter de la farine si la préparation est trop humide.
  2. Laissez reposer une heure. Pour le feuilletage, étalez en rectangle et repliez par tiers, tournez la pâte et recommencez. Vous obtiendrez ainsi une pâte plus légère.
  3. Pendant le repos de la pâte, préparez la frangipane sans beurre... mais à la compote de pomme. Mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez la poudre d’amandes, puis la compote et l’arôme.
  4. Versez la préparation sur la pâte étalée en rond, n’oubliez pas la fève ! Recouvrez d’un autre rond de pâte. Avec un couteau décorez et mouillez avec du lait ou du jaune d’oeuf pour dorer à la cuisson.
  5. Enfournez th 7 ou 225°, pendant une demi-heure. Surveillez régulièrement. Laissez refroidir avant de tirer les rois.