INGRÉDIENTS

1. Préparation : mettez la morue à dessaler 24 heures à l’avance. changer l’eau 3 ou 4 fois.
2. Faites cuire la morue dans une casserole d’eau froide au départ, avec deux feuilles de laurier, portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant dix minutes environ.
3. En parallèle, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant 20 minutes, sans les saler puisque la morue reste très salée.
4. Égouttez puis émiettez la morue dans une casserole contenant l’ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en tournant rapidement avec une cuillère. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole.
5. Écrasez les pommes de terre à la fourchette et mettez la purée ainsi formée dans la casserole, ajoutez la crème fraîche et tournez à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre.
6. Placez dans un plat à gratin, ajoutez quelques fines lamelles de beurre sur le dessus et faire gratiner pendant 4 mn, servez.