Ingrédients

4 pavés d’autruche
2 poireaux
3 échalotes émincées
2 oignons
250 g d’airelles fraîches
20 g de beurre fin
10 g d’édulcorant
10 cl de Porto rouge
4 brins de romarin
Sel, poivre

  1. Lavez les poireaux et émincez- les en rondelles fines de 4 mm d’épaisseur.
  2. Faîtes-les chauffer doucement quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et émincez l’échalote au dessus. Les échalotes et poireaux doivent «pleurer ». Maintenez au chaud.
  3. Hachez les oignons et faitesles fondre dans une casserole. Ajoutez les airelles, saupoudrez d’édulcorant et arrosez d’un verre d’eau. Laissez réduire, ajoutez le Porto et réservez au bain-marie.
  4. Coupez chaque pavé d’autruche en 3 médaillons et saupoudrez- les de poivre et de sel.
  5. Dans une poêle chaude, faitesles saisir 3 minutes de chaque côté avec le reste de beurre.
  6. Dressez les assiettes avec les médaillons et la poêlée de poireaux, puis versez la sauce aux airelles sur le dessus.
  7. Ajoutez un brin de romarin et servez sans plus attendre !