Ingrédients

La veille

• Déposez le chapon dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon piqué d’un clou de girofle, les tablettes de bouillon de volaille, les épices, le bouquet garni. Versez le vin blanc, complétez avec de l’eau pour que le chapon soit largement recouvert.
• Cuisez doucement pendant 1h15.
• Égouttez le chapon, enveloppez de papier aluminium et réservez le au réfrigérateur.
• Filtrez le bouillon et mettez-le aussi au réfrigérateur.

Le lendemain

• Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
• Mettez le chapon sur la plaque à rôtir du four ou dans un grand plat. Au bout de 10 minutes, ajoutez 1 louche de bouillon.
• Cuisez-le encore pendant 50 minutes en l’arrosant régulièrement.
• Épluchez les carottes et les petits navets. Taillez les carottes en gros biseaux.
• Faites-les revenir dans un sautoir avec 1 cuillère d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les navets, cuisez encore 5 minutes. Puis mouillez à hauteur avec du bouillon. Cuisez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Rectifiez l’assaisonnement.
• Sortez le chapon, recouvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et laissez- le reposer 10 minutes.
• Versez 2 bonnes louches de bouillon dans son plat de cuisson. Déglacez bien. Faites réduire ce jus jusqu’à ce qu’il devienne un peu onctueux. Rectifiez son assaisonnement.
• Dressez le chapon entouré de ses légumes. Parsemez un peu de coriandre ciselée. Servez la sauce à part.