Ingrédients

• Avec un petit couteau pointu, pratiquez de petites incisions sur toute la surface de l’agneau. Insérez un éclat d’ail et quelques aiguilles de romarin dans chaque incision.
• Taillez les légumes en julienne; les déposer dans le fond d’un grand plat allant au four avec le bouquet garni et la tête d’ail.
• Déposez l’agneau dessus et saupoudrez de fleur de sel. N’ajoutez pas de matières grasses.
• Glissez le plat dans un four préchauffé à 230 °C pendant 30 minutes.
• Sortir l’agneau du four et l’arrosez avec le jus de cuisson. Remettez au four en abaissant la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 à 1 h 45.
• Sortez l’agneau du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le découper.
• Dégraissez le jus de cuisson; déposez le plat sur un feu moyen.
• Déglacez au vin en raclant bien les sucs de cuisson. Porter à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de deux tiers.
• Ajustez l’assaisonnement et versez le jus dans une saucière en le passant au tamis.