Ingrédients

Préparation des abricots :

• Lavez et dénoyautez les abricots.
• Préparez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole et en portant le tout à ébullition.
• Faites pocher les abricots dans ce sirop frémissant pendant environ 5 à 7 minutes. Égouttez-les.
• Mixez les abricots avec un tiers du sucre (environ 70 g) et le jus de citron. Réservez cette purée de fruits.

Préparation du sorbet :

• Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre restant jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume (il est conseillé d’utiliser un batteur électrique pour obtenir une consistance très mousseuse).
• Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.
• Mélangez les jaunes d’oeufs à la purée d’abricots, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
• Versez cette préparation dans une sorbetière et turbinez en suivant le mode d’emploi de votre appareil. À défaut de sorbetière, vous pouvez réaliser cette recette de sorbet à l’abricot en plaçant la préparation au moins 4 heures au congélateur et en la mélangeant régulièrement avec une fourchette.