Ingrédients

• Levez les filets des anchois ou ache-tez-les tout prêts.
• Posez les filets peau vers le haut sur une assiette. Salez copieusement.
• Laissez mariner une heure.
• Lavez les filets à l’eau salée et séchez-les. Empilez-les dans un récipient et recouvrez-les de jus de citron.
• Laissez mariner 5 à 6 heures.
• Écrasez les gousses d’ail, égouttez les anchois. Remettez-les dans le récipient par couches, en poivrant chaque couche et en ajoutant des rondelles de piment et de l’ail l’écrasé. Tassez bien.
• Mélangez l’huile et le vinaigre  et versez sur les anchois.
• Fermez avec votre plat avec du film alimentaire. Laissez mariner encore plusieurs heures au réfrigérateur, voire jusqu’au lendemain.